湖南特色菜——辣椒炒油渣子
         一想起这道菜，我的口水就快流下来了。这可是我儿时的。只要有这道菜，其它的美食都将黯然失色。
        每次回湖南老家过年，妈妈必给我们准备这道经典的年夜菜。只是随着时间推移，它的做法有了些许的改良，但基本还是保留了原来的整体风格和口感。
         先说“炒油渣子”，它其实就是“用猪的肥膘或略带一丝瘦肉的五花肉煎油后的油渣”。“炒油渣子”前须先将猪的肥膘肉清洗干净，然后置炒锅于灶上，将猪肥膘肉放入锅中，然后在锅里放入水，能刚刚没过猪肥膘肉。用大火煮，随着锅里的水越来越少，而猪油慢慢的渗出，改用中火，直至水分完全蒸发，猪肥膘肉里的猪油全部渗出，将猪油倒入事先准备好的容器中保存。这时在锅内剩余的部分就是油渣。此时的油渣子还不是吃的状态，还要继续煎、炸，直至完全嘈、脆，再将炸出的猪油倒出，将锅内剩余的，已经嘈、脆的油渣子装盘，并稍微洒些盐，备用。
   炒“油渣子”时，有两个细节需要注意：1、不要用旺火将它炸糊了。在第二道渗出猪油的时候一定要改用小火，否则糊的油渣子是影响口感的，也就只能舍弃。2、如果不使用猪的肥膘肉，而用板油的话，煎出来油渣子只是碎而绵，没有嘈、脆之感。口感也会有很大的区别。
       接下来的步骤：
1、将红辣椒、青辣椒切碎；也可以只用一种颜色的辣椒，但炒出来的色泽肯定不如用两种颜色的辣椒效果好；
2、准备上好的酸菜（使这道菜的口味更厚重，过去的做法不用，但改良后的做法是一定要添加，才会使这道菜更有味）；如果没有酸菜，也可以用超市有售的那种四川袋装芽菜代替；拍碎的蒜；浏阳豆豉（一定要用湖南的浏阳豆豉，不然味道不够正宗）；少许酱油；
3、将炒锅置于旺火上，倒入菜油或花生油，烧至八成热，将拍碎的蒜投入炒锅，等蒜烧出香味后，将事先准备好的材料：酸菜、浏阳豆豉、辣椒一起倒入炒锅，翻炒，抖锅，翻炒五分钟，然后将备用的油渣子倒入炒锅内继续翻炒片刻，最后出锅前倒入酱油，用酱油的香味和盐味来渗透，并予以着色。（说明：炒这道菜时，不必特别添加盐，因为盐味很难渗入油渣中，只能用酱油，才能有画龙点睛之妙）。
        哈哈，一盘色香味俱全的湖南名菜“辣椒炒油渣子”就胜利诞生了。它究竟有多好吃，我就不太多着笔给大家描述了，只给各位讲件真人真事。想必大家都知道这位从湖南长沙走向世界的华人音乐家谭盾吧。他曾为《卧虎藏龙》、《英雄》作曲，而享誉全球，并获奥斯卡奖。他衣锦还乡时下榻长沙通程大酒店时，那一夜喝了一瓶五粮液，就着五粮液下酒的只是一碟辣椒炒油渣子。这应是他的至爱吧。相信也是所有湖南人的至爱！